牛血清白蛋白是血液中的主要成分（38g/100ml），分子量68kD，等電點4.8，含氮量16%，含糖量0.08%，僅含已糖和已糖胺，含脂量只有0.2%。白蛋白由581個氨基酸殘基組成，其中35個半胱an酸組成17個二硫鍵，在肽鏈的第34位有一自由巰基。白蛋白可與多種陽離子、陰離子和其他小分子物質結合。牛血清蛋白溶液可以作為測量蛋白質含量的標準曲線用。

　　
　　一般買回來的牛血清蛋白是細小片狀的乳白色粉末。牛的血清蛋白也以鐵為基本原料。
　　
　　1、特純級牛血清蛋白
　　
　　用途：用作酶標、金標等診斷試劑的封閉劑，生化試驗等。
　　
　　電場対超感牛血清白蛋白截留率的影響
　　
　　性狀：淡黃色干燥粉末
　　
　　2、無脂肪酸牛血清蛋白
　　
　　用途：用作酶標、金標等診斷試劑的封閉劑、保護劑，尤其適用于容易受脂肪酸影響的產品和試驗。
　　
　　性狀：淡黃色干燥粉末
　　
　　3、無蛋白酶牛血清蛋白
　　
　　用途：用于酶標、金標等診斷試劑的封閉劑、保護劑，尤其適合血液脂類的診斷試驗、脂類診斷試劑及對純度要求高的產品。
　　
　　性狀：淡黃色干燥粉末
　　
　　4、細胞培養級牛血清蛋白
　　
　　用途：無血清培養基的蛋白添加劑，供細胞培養使用。
　　
　　性狀：淡黃色干燥粉末白蛋白